IT/IoTを活用したHACCPへの対応:食品衛生管理&働き方改革をIT/IoTで実現:食品衛生管理&働き方改革をIT/IoTで実現:食品衛生管理&働き方改革をIT/IoTで実現

摘要

みなさhはHACCP（ハサップ）という言葉を聞いたことがあるだろろか。HACCPは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの頭文字をとったもので、食品事業者自らが、食中毒菌汚染等の危害要因をあらかじめ把握(Hazard Analysis)した上で、原材入荷か ら製品出荷までの全工程の中で、危害要因を除去低減させるために特に重要な工程(Critical Control Point)を管理し、製品の安全性を確保する衛生管理の手法である。