第八章「食の安全·安心とロジスティクス」

摘要

「食の安全·安心」は一過性のものでなく、従来型の流通機構に対しその変革を迫っているのである。そもそも食の安全と安心を混同している議論が散見される。先ず定義を明確にしておきたい。「食の安全」は東京大学「食の安全研究センター」（図表8-1）によれば、「食の質」「食糧の量」「国土保全·環境保護」の三つの側面で捉えられべきである。