近赤外分光法によるヨーグルト発酵過程のモニタリング

摘要

近年，ヨーグルトの効能について様々な研究が進hでおり，品質向上に対する感心が高まっていることから，過程全体を通じて発酵の進行を計測されることが望ましい。 現行の品質管理は，サンプリングバルブにより発酵乳サンプルを無菌的に採取し，微生物学的状態と化学成分について検査が行われている。しかしこの手法は時間を要し，サンプリングされたものは商品に出来ないため，非破壊かつ迅速な計測が必要とされている。 また，乳酸菌による乳の凝固時間を的確に予測することは酪農産業において，プロセス管理の改善，オートメーション化という大きな経済的利益が得られる。