食品技術者のための食の安全基礎知識4．サニタリ機器（10）冷凍空調技術

摘要

今月は冷凍空調技術がテーマである。先月号までのサニタリ機器の技術と大きく話題が離れているのではないかと思う方がおられるかもしれないが，そうではない。先々月号までの濃縮と乾燥技術は，水蒸気圧差による物質移動である。その前のポンプの中でも水蒸気圧の話をしている。さらに前の微生物対策の中では，水分活性について解説した。この先も粉体物性に関連して，平衡水分について述べる予定である。これらに共通するのが，空気中の水蒸気の圧力の調整，「空調」である。