食品製造環境の清浄性の維持とその監視の実際

摘要

本稿では，食品製造設備の洗浄結果をその場で数値化できるシステムである「ATPふき取り検査」についてその原理と応用，現場導入の実際について紹介する。日頃様々な食品加工機械の洗浄方法の決定や，担当者教育に頭を悩ませている担当者の役に立てば幸いである。