食品の品質保証技術－食品衛生におけるカビとカビ毒

摘要

カビは私たち日本人にとって，昔から身近な存在であった。 そもそも，日本の気候風土はカビを含む微生物の生育にとって適した環境にある。 このカビパワーを利用した技術が発達し，その伝統は現在も継承されている。 反面，カビによる被害も少なくないことを紹介した。 特に，食品衛生，人の健康の観点から，カビ，カビ毒の汚染被害を防止することは極めて重要な課題であり，生産，流通段階での管理が求められている。 また，今後ますます基準値の設定等国際的に検討がなされるであろう。