食品工場における最近の洗浄殺菌について

摘要

“持ち込まない”管理として，納入業者の衛生管理の徹底と信頼関係に基づくトレーサビリティー体制の構築とともに，最大のポイントは従業員の手指からの持ち込みを防ぐことが重要である。 また“つけない”ためにも，手洗いと同様に器具·施設の洗浄殺菌が重要となる。今回は，食品工場における手洗いと器具·機器の洗浄殺菌に注目し，最新の事例や取り組みを紹介する。