新混合技術FDMの食品工業への応用

摘要

一般的に，撹拌という単位操作は，ほとhどの産業に用いられている。 食品工業においては，液体と固体（粉体）と言った異相系での混合，分散，溶解，乳化等が製造上なくてはならない技術である。 主に分散，溶解といった工程で撹拌装置が用いられており，実例としては増粘剤の混合があげられる。 しかし，近年ナノテクノロジー等の技術の進歩に伴い，食品材料においても高度な撹拌装置が求められるようになった。本稿では，食品材料開発·製造における分散，溶解工程において極めて高効率な撹拌混合操作を達成可能な新しい混合技術である流体分割混合（Fluid Division Mixing，以下FDMとする）を紹介する。