洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識②－食品サニタリ技術の基礎科学(2)：洗浄と洗剤

摘要

家庭の中でも台所の食器洗いに中性洗剤が使われているし，衣類の洗濯にも洗剤が使われている。 その他にも風呂で使うせっけhやシャンプーもあり，何かを洗うためには洗剤が必要である事は一般にも良く知られている所である。 食品工場の設備の洗浄にも様々な洗剤が使われている。 しかしながら食品製造設備に発生する汚れは多種多様である。 しかも現在では設備を分解せずに洗剤液を流す事によって洗浄を行うCIPが主流であるため，洗剤の種類も極めて多い。