化学性食中毒の現状とその防止対策としての品質管理

摘要

食中毒事件数では細菌性と比較すると少ないが，事件の深刻さでは化学物質や天然物質による方が遥かに重い化学性食中毒事件の実態を検証し，その傾向から防止対策の一助とし，品質管理及び保証から食の安全性を考察したい。