冷凍食材における氷被膜の形成について『クリスタル·グレーズ装置』

摘要

近年女性が社会へ進出するに従い，食事情も大きく様変わりしてきました。若い世代の家庭では包丁すらない所もあるという状況のようです。 この様な背景の中家庭では，多種多様な冷凍の食材や半調理品が主流を占めつつあり，冷蔵庫における冷凍庫の比重が大きくなって来ております。唯，ここで食品メーカーでの凍結品の保管時に問題が生じてきました。 それは長時間凍結保存していると乾燥により「凍結焼け」と称される現象です。 この現象は，長時間の凍結保管の間にワークに昇華という状況が起こり乾燥するのです。 この状態になったワークは水分が抜けて変質する為，解凍しても元の状態は望めませh。 これを防止する為には，ワークの表面に氷の被膜を形成することで解決します。