食品の殺菌と静菌の新しい動向について

摘要

食品の微生物制御技術の問題では，食品に汚染する微生物の種類や性質，係わっている社会的な背景や消費者の要求，それに答えるための技術開発の状況，技術上の問題点，法的な規制，技術評価のための統一的な考え方などが考えられねばならない。 Sofosは，Meadらの報告を紹介して，米国では年に7,600万人が食品を原因とする疾病を発病し，その中325,000人が入院し，5,000人が死亡していると述べている。 その中，病原菌の分かっているのは1400万人で，60,000人が入院し，その中で1,800人が死亡しているが，原因の分からないものは6,200万例に達し，265,000人が入院し，3,200人が死亡していると述べている。