フード·セーフティ·チェーンとトレーサビリティ－安全の確保と安心の提供

摘要

BSE発生や最近の産地偽装等不正表示事件によって消費者の食品，さらには食品業界に関する不信はこれまでになく高まっている。 これらの事件に対処するためにトレーサビリティ（履歴遡及）システムが話題になっているが，トレーサビリティ·システム自体は履歴遡及を可能にするだけで，食品の安全性そのものを保証するシステムではない。 また数年前から行政が推進している割には普及が進まないHACCPシステムは安全性を確保するのには非常に効果的·効率的な方法として国際的に高い評価を受けているが，これだけでは消費者に安心を提供することはできない。