食品の安全と安心に寄与する先進の高圧ホモジナイザー

摘要

弊社，三九機械工業株式会社の主力製品はホモジナイザーである。これは，牛乳の製造工程において殺菌工程に組み込まれる形で導入され，牛乳中の脂肪分の浮上分離を防止することで長時間の品質安定性を確保することを可能にした。これによって，規模の大きな工場で大量生産した牛乳をチルド輸送し，大消費地への大量輸送，大量陳列·販売を可能とし，国民の栄養改善に貢献している。ホモジナイザーとは，上記のように牛乳の品質の安定性を維持するために導入されたものであるが，弊社は国内でいち早くホモジナイザーの開発を開始したパイオニアである。この操作を行わず製造した牛乳はノンホモ牛乳として売られており，蓋を開けたときに表面に膜状物質が張られているのを経験した人は少なからずいるのではないかと思われる。一口目が脂肪分の多い上層部になるために，コクのある風味を感じやすく芳醇さを感じることが多いが，ホモジナイザーを使用したホモ牛乳はこの作用がなく味が薄く感じられるため，水増ししているなどと風潮されたこともあった。