多様な食品製造に対応した攪拌混合装置の紹介

摘要

液体が介在する攪拌混合操作はあらゆる産業で用いられている重要な工程である。攪拌混合とは原料流体をかき混ぜて目的の製品もしくは中間品を製造する操作である。その目的は液体に固体及び液体を溶解させる，液体に固体を分散させる，反応を促進させる，混合槽内の温度を昇温及び均一にする等多岐に渡る。食品製造工程においても攪拌混合操作は飲料，乳製品，調味料，菓子製造等に重量な役割を果たしている。なお，食品製造において攪拌混合操作は前記の通り数多くのプロセスがあり，一般には次工程に向けた前処理であるが，一回の攪拌混合操作だけで最終製品を製造する場合もある。製造全体のサイクル回数，プロセス制御を含めて，攪拌混合を最適化することは品質確保や工程効率化に直結する。本稿では，当社が技術提携している世界中に納入実績を持つYSTRAL社の攪拌混合装置をフレグランス及びフレーバー製造における諸問題に焦点を当て，紹介する。また，短時間で分散工程を完了させる吸引分散装置も併せて紹介する。