なぜ食中毒は根絶できないのか？汚染するだけで発生する食中毒の増加

摘要

一般に食中毒が発生する場合，食中毒を引き起こす微生物が食品中で増え，そしてそれを喫食した場合と考えられがちである。しかし，なおこの原因で発生している食中毒は多いが，最近では微生物が食品中で増えることなく発生している食中毒が増加してきた。 生食による食中毒は低温で管理されているため，ほとhど増殖せずに発生していることから，単に食品がそれらの微生物に汚染されるだけで食中毒が発生していると推定される。 そして，少量の摂取量で食中毒を引き起こす微生物が調理済み食品を汚染し，そして増殖することなく，その食品の喫食により食中毒を引き起こす可能性があることを示し，実際にも多く発生していると推定される。