洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識－ヒューマンエラー：その本質原因と対策（その3）

摘要

食品回収事故の原因は，そのほとhどはヒューマンエラー（以下HE）である，本連載では先月号（2017年3月号，4月号）までの2回に渡って，HEにはどのようなものがあるか，なぜ発生するかについて述べてきた。今月号ではHEを防止するには，どのようにすべきかについて述べる。しかしHEばかりは，単に対策だけを述べても意味がなく，HEの仕組みをしっかりと理解しておく必要がある。そこで初めに今まで述べてきたことについて簡単に復習したい.