これからの衛生管理に求められる－洗浄·消毒の科学的根拠の事例

摘要

食品の安全性を確保することは国内だけの問題ではなく，世界共通の大きな問題でもあり，現在，国際的にはISO9001-2000にHACCPシステムを取り入れたISO22000の審議が進hでいるようである。 とくに，わが国は食品や原材料の多くを輸入しており，その安全性を確保するという意味では，国際的に認められる食品安全マネージメントシステムの普及は望ましいと思われる。 また，今回のISO22000の対象業種は食品取扱施設だけではなく，飼料製造業者，輸送·保管業者，流通業者，包装材料製造業者，洗剤製造業者など周辺業者も認証対象に含まれている。 ただし，ISO9001とHACCPシステムの統合システムなので，申請制度といえとも，認証の取得および維持にはある程度の体力が必要になると思われる。