食品工場の清掃·洗浄における盲点

摘要

食品工場では，消費者の食の安全と安心に対する関心の高まりを受けて，日々，衛生管理レベルの向上に努めている。食品製造の衛生的な環境を保持するために必要な実施項目において，製造機械の清掃·洗浄は大きな割合を占めており，特に製品の動線については，定められた清掃方法·清掃周期で管理されていることが多い。しかし，製品の動線周囲には，視界に入っているが危害になり得ると認識されておらず，管理が十分でない箇所が存在するのではないだろうか。上記の内容に該当すると考えられる箇所を発見した事例を，「食品工場の清掃·洗浄における盲点」として紹介する。