［食品分析技術と品質保証］微生物検査の外部精度管理

摘要

食品検査は，食品に含まれる有害物質等により引き起こされる健康被害を事前に防止するために，食品の安全性を確認するためのひとつとして実施される。そのため，食品検査の結果により当該食品の市場への流通の可否が判断されることとなるが，これにはどの検査施設で実施しても同等の結果が得られることが求められる。そのためにも，検査結果の信頼性を確保する必要がある。検査結果を確保するためには，試験環境や機器といったハードウェアの問題と，これを使用，管理するためのソフトウェアの充実が挙げられるが，ひとつの手法として精度管理が挙げられる。ここでは精度管理の実際と特に微生物検査に関する外部精度管理で認められた事例について紹介したい。