洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品安全と事故防止に向けて(1)事故一般論（その2）

摘要

食品事故も含めて様々な事故は，非定常時に多発する傾向がある。その非定常状態を発生させた原因は，何らかの外的要因によることが多い。だが非定常な状態となった時に，先に述べた不注意や錯誤，不適切な連絡，意図的な逸脱などが絡み合って事故が起き易い。