平衡相対湿度測定による水分活性の管理

摘要

食品製造における湿度測定の主な目的として空調や製造プロセスなど設備自体に係わる管理が一般的には知られているが，湿度測定による製造での品質管理値として水分活性の認知度と重要性が高まっている。今回，水分活性に関する説明と，これを測定するための最近の測定器とそれらの特徴について紹介する。