常温流通される清涼飲料水の製造とサニテーション

摘要

清涼飲料水の製造者は消費者に安全な商品を提供する義務があり，製造工場における衛生管理は必須のものである。安全な商品を提供するためには，製造工程管理や製造設備·機械類の衛生管理だけでなく，製造従事者の高い衛生意識も必要となる。製造従事者は，製造工程·微生物知識だけでなく，正しい洗浄·殺菌や清掃方法とその必要性を認識し，定められた衛生マニュアルを確実に実施することが求められる。その結果，施設全体の環境整備と微生物汚染防止が可能となると考えるからである。