乳業におけるサニタリー規格，仕様の取り組み

摘要

食品業界の中でも，特に乳業では原料である乳やその製造物である乳製品が変敗し易いという性質がある。このため使用する機器，装置をサニタリー仕様としている。本稿では，乳業で使用する設備についてのサニタリー「規格」，「法令」，並びに森永乳業㈱で定める「自社基準」の概要と，これに沿った乳業機械の設計例，改善事例，さらに製品品質向上のための取り組み事例について紹介する。