洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品工場の作り方（6）－工場レイアウトの考え方（その3）

摘要

食品工場のレイアウト設計に関して，先々月号では連続型の工場，先月号ではセントラルキッチン型の人が動く工場のレイアウトについて述べてきた。今回はこれらの工場のレイアウト設計とも関連する事柄について述べる。その1つが空調設備である。どのような形態であっても食品工場であれば，空調設備には2つの機能が求められる。その1つは温湿度の空調であり，もう1つは食品工場のクリーンルーム管理のための空調である。