食品加工現場における洗浄及び衛生管理

摘要

工場内の衛生状態は常に高いレベルで維持することが必要である。問題は，毎日の作業を定められた通りに実施できるかである。掃除·洗浄などは作業としては単純であり，マンネリ化し易く，形だけの「したふり」になってしまい易い。その上，マニュアルが煩雑であったり，手荒れなど従業員に敬遠される内容であったり，希釈及び濃度確認など前提作業が多ければ尚のこと，指導·管理される方々のご苦労が絶えないことと想像する。特に，近年の食品加工現場では海外の方々を採用されることも増え，言葉や文化の違いからの悩みをお聞きすることもある。それだけに方法論が先行するのではなく，再度「目的」を確認し，この目的に達する為に微（弱）酸性水を活用した最適な方法を選択肢の一つとしてお役立て頂ければ幸甚である。ご興味のある方は，資料及びデモ機をご用意しているので，お声を掛けていただきたい。