食品製造工程における油脂汚れの洗浄と環境保全

摘要

食品工場等で食の安全性は勿論品質向上等目指し，近年多く発生したBSE，O-157の教訓からHACCP，ISO等の取得を急ぐ企業が増えている。 各工場では洗浄工程に細心の注意をはらう必要があるが，洗浄性や殺菌性除菌性を高める為，洗剤の選定にも苦慮するのも実状である。 特に油脂性の洗浄物は「残漆」の問題上，洗浄性の良いものを使用するケースが多く結果的に洗浄性重視になり，環境保全には遠い洗浄性のみを重視した洗剤を選定する場合が多い。製造工程で洗浄性のみを重視した洗剤を使用した場合「油脂＝排水系における油の再結合」を引き起こす可能性があり，これを処理する排水処理施設では「油脂の除去と処理」に大変な労力と経費をかけている。