食品工場の洗浄·除菌について

摘要

食品工場の衛生管理面で最も重要なことは，食中毒と変敗クレームの発生防止であり，消費者の食の安全·安心に対する関心が高まるなかいっそう重要性が増している。 食中毒の防止や食品の日持ち向上のためには，食品中の汚染微生物を減らし，残留する微生物を日持ち向上剤で抑制する必要があるが，日持ち向上剤の抗菌力は必ずしも十分ではない。 食品工場の洗浄·除菌は汚染微生物を減らすための最も重要な手段であり，今回は薬剤による洗浄·除菌ついての概要と基本的な使用方法を説明したい。 尚，食品工場などへは"除菌剤"という名称で殺菌成分を配合した薬剤が販売されている。これは，操作としては殺菌，消毒そのものではあるものの，食品工場で得られる効果が必ずしも無菌とはならないことから，誤解を避けるためである。 従って，ここでは"殺菌"に代えて"除菌"という用語に統一していることをご承知頂きたい。