食品品質管理の最前線レポート：品質管理と迅速微生物同定装置

摘要

こういった現状を踏まえ，本稿では食品の品質管理の重要な構成要素である微生物同定について，現在の同定方法と最近食品業界に導入され始めた最新の迅速微生物同定装置に着目し，基本原理，特徴，導入後アンケートについてまとめた。本稿が食品の品質管理の向上と食の安全促進に繋がれば幸いである。