HACCPに基づく衛生管理実施の課題

摘要

改正食品衛生法に基づく具体的な運用方法を定めた政·省令も昨年までに制定された。いよいよ諸外国でも取り入れられているHACCPに基づく衛生管理が，日本でも制度化され，令和2年は，ついに運用が始まるHACCP元年になる。現在の私は，HACCPシステムの審査や構築支援をしていることから「HACCPに基づく衛生管理実施の課題」について書いていきたいと思っている。