中国文化入門 第13回 中国の食文化 その1

摘要

中国文化を理解するために，食文化は重要なテーマの1つである。食文化全体に関する執筆は，東洋大学で講師をされている馬雪峰先生にお願いした。当方は駐在者の視点で書くことにする。中国では食文化圏を大きく4つに分類して，四大料理（四大莱系）と呼ぶことがある。四大料理とは，一般に北京料理·上海料理·四川料理·広東料理のことをいう。さらに細分化して，八大料理に分類することもあり，その場合は上記の四大料理に福建料理，新江料理，湖南料理，安徽料理を加えた呼び方となる。