СПОСОБЫ КОНСЕРВАЦИИ ПЛОДОВ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ И СОСТАВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

摘要

Изучено влияние сушки и замораживания на содержание в плодах аронии черноплодной дубильных веществ, суммы флавоноидов, антоцианов, свободных органических кислот и аскорбиновой кислоты в сравнении со свежим сырьем. Согласно результатам исследования, замораживание как способ консервации способствует лучшему сохранению биологически активных веществ в сырье.