魚醤油の試作とその加工法及び商品化の研究

摘要

各製造実習の過程で魚を処理する場合、アラと言う頭部、内臓、中骨等の不可食部が発生し、そのすべてが生ゴミとして破棄され、指定業者により処分されています。 処分料も高く何とかこれらを利用できないものかと考えました。 アラは鮮度が良く加工法によつては利用出来ることから、インターネットなどを駆使し調べました。 その結果、魚醤油醸造に利用できることが分かり、平成十五年九月より魚醤油の試作を考え、商品化へ向けて研究することにしました。