tl:寒締め野菜について

摘要

東北地方（岩手県や秋田県など）で数年前から行われている冬期に野菜を栽培する方法の一つです。 収穫適期になった野菜（ホウレンソウやコマツナなど）を出荷前に数日間寒気にさらし，締め作りすることを「寒締め」と言います。 徐々に寒締めされた野菜は，寒さで死hでしまわないように糖分やビタミンCなどの栄養分を普段より多く蓄積して，耐寒性を向上させていきます。 このため寒締めした野菜は食味や栄養価が高くなります。