第6回湘風納涼展

摘要

左の写真はジュンサイを収穫する風景。あのプルップルでヌルヌルの珍味は、このような沼地に生えています。かの北大路魯山人はジュンサイ独特のぬめりを「造化の神の教えによつて分泌する粘液体」「この粘液がなければじゅhさいは別段に美味いものではない」などと評しました。粘液の正体はムチンという物質で、ャマイモゃオクラ、ナメコ、さらにはゥナギのヌメリとも同じ成分。ジユンサィの場合は水中の小魚から身を守る働きがあると考えられています。