食品企業と食物ァレルギー食物アレルゲン管理の実際

摘要

食物アレルギーは，「食物によって引き起こされ る抗原特異的な免疫学的機序を介して生体にとって 不利益な症状が惹起される現象」と定義され，本 来栄養となるべき食物が免疫機能の過剰反応により 体に障害を引き起こすことを指す.具体的には，食 物ァレルギ一患者がァレルゲン（アレルギーを引き 起こすタンパク質）を摂取することにより，皮膚症 状(蓴麻疹，皮膚炎)，消化器症状(嘔吐，下痢)，呼 吸器症状(喘息），そして重篤な場合は死に至る全身 症状（アナフィラキシー）を起こすことをいう.