米粉用米生産の新技術：米粉用粉砕機器の現状と今後－米粉用途に合わせて機器を選ぶ

摘要

しかし，米粉の用途はこれまで和菓子原料に限定されていたこともあり，小麦の代替原料として利用促進するには解決すべき技術的課題も多い。このため，米粉パンに適した品種開発や大量生産に向けた米粉の粉砕·製パン技術の開発等に関する研究が盛hに進められている状況である。本稿では，米粉の粉砕技術の現状と用途拡大に向けた新しい粉砕技術の開発事例等について紹介する。