エダマメ 'ふくら'と'湯あがり娘'における生育中の品質関連因子解析に基づく収穫適期の評価

摘要

ヱダマメは成分変化の激しい生育初期に収穫されるの で，良好な品質コントロールのためには最適収穫時期の正確な評価が必須である.本研究では，栽培日数が約85日 の中早生種である'ふくら'と'湯あがり娘'を用いて莢 ごとに開花日を記録し，糖やアミノ酸組成，水分含量，色 差，莢の厚さなどの品質要因を幅広い生育期間を通じて精 査した.'ふくら'と'湯あがり娘'はともに，開花後30 日より前では，豆の大きさが小さすぎ（莢の厚さが8mm 以下)，見栄えが悪く商品性がなかった.一方，開花後40 日を過ぎると，'ふくら'では急激に，'湯あがり娘'では 徐々に，緑色が退色し，乾燥過程が進行した.エダマメの 主要な糖はスクロースであり，少量のフルクトースとマル トースも含まれていた.両品種でフルクトース含量は生育 期間を通じて減少し，スクロース含量は開花後35日まで 徐々に増加しピークに達した.エダマメに含まれる主要な 遊離ァミノ酸は酸味を呈するァスパラギンであり，うま味 成分であるグルタミン酸と甘味を呈するァラニンも含まれ ていた.遊離ァミノ酸については開花後25-35日でグル タミン酸とァラニンが比較的多く，開花後25日以降には ァスパラギンがー貫して低下した.エダマメの収穫は1樹 単位で行われ，両品種とも開花日は約10日間に渡ってい た.これらの結果を総合すると，両品種ともに開花後30-40日のエダマメが商品として良好な品質であると評価 できる.また，莢の厚さや色指標は，同一生育段階ではば らつきが小さく，開花後日数や品質や成分の変化と密接な 関係を示した.つまり，莢の厚さや色指標は生育段階を評 価し，未熟または過熟莢を除く簡単な収穫、選別の指標と して利用が推奨される.