難消化性デキス卜リンと混合八ーブエキスを配合した酢飲料の食後血糖値に及ぼす影響-無作為化二重盲検クロス才ーバ一試験-

摘要

還元糖とアミノ酸による糖化反応はメイラード反 応ともよばれ，食品の加熱中に起こる着色や香 り?風味に関わる反応であることから，食品分野で 注目されてきた。一方，ヒトは食物中から摂取する 炭水化物を主要なエネルギー源としており，吸収さ れたブドウ糖や果糖などの還元糖と生体蛋白質との 間で起こる糖化反応は避けることのできないもので ある。