ВЛИЯНИЕ ФОСФАТА И УГЛЕВОДОВ НА СИНТЕЗ LACTOCOCCUS LACTIS subsp. LACTIS ШТАММ 194

摘要

Бактериоцины, образуемые молочнокислыми бактериями, вызывают значительный интерес у исследователей благодаря их возможному применению в пищевой промышленности в качестве природных консервантов, обеспечивающих сохранность продуктов питания от развития патогенных микроорганизмов, при этом абсолютно безвредных для организма (Ross et al., 1999). Бактериоцины — это небольшие белки, обладающие антимикробным действием на специфические группы микроорганизмов. Наиболее известный и изученный бактериоцин — полипептидный антибиотик низин, который выпускается под торговой маркой Nisaplin ("Applin & Barrett, Ltd.", Великобритания) и широко используется как биологический консервант при производстве продуктов питания. Основным продуцентом низина являются молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis (Егоров, Баранова, 1999). Известно несколько форм низина (A, B, C, D, E, Z), различающиеся по структуре, компонентному составу и последовательности аминокислот, входящих в их молекулы, а также по биологическому действию на разные группы микроорганизмов.