Влияние лецитина на эффективность антиоксидантного действия флавоноидов и alpha-токоферола

摘要

Изучено влияние лецитина, широко используемого в качестве пищевой добавки, на эффективность ингибирующего действия природных антиоксидантов (кверцетин, дигидрокверцетин, а-токофе-рол) в зависимости от скорости генерирования свободных радикалов в модельных реакциях окисления. Установлено, что при инициированном и автоокислении метилолеата лецитин уменьшал ан-тиоксидантную эффективность флавоноидов, величина эффекта увеличивалась с ростом концентрации лецитина. В аналогичных условиях при ингибировании окисления смесями а-токоферола и лецитина последний либо не влиял на антиоксидантную эффективность токоферола (аддитивность), либо приводил к увеличению эффективности ингибирования (синергизм).