ИЗМЕНЕНИЕ рН И ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНОГО ПОТЕНЦИАЛА СРЕДЫ В ПРОЦЕССЕ РОСТА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ: ВЛИЯНИЕ ОКИСЛИТЕЛЕЙ И ВОССТАНОВИТЕЛЕЙ

摘要

При выращивании Lactobacillus salivarius 1588 и 3823, а также L. acidophilus 101Е и Lactococcus lactis 3690 в анаэробных условиях в среде с глюкозой наблюдали уменьшение рНи падение окислительно-восстановительного потенциала. Эти параметры и протонная проводимость мембраны бакте-рий (С~2 ) изменялись в средахс разным рН. Окислитель феррицианид и восстановитель DL-ди-тиотреитол влияли на показатели роста бактерий и величину С а также изменяли выведение Н~+из клеток и поглогцение К~+ клетками в экспериментальных условиях. Предлагается использование окислителей и восстановителей для регуляции роста и сопряженного с переносом Н~+ транспорта ионов у молочнокислых бактерий.