ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ

摘要

Для получения гидролизатов с ценными биологическими характеристиками проведена оптимизация процесса ферментативного гидролиза кератинсодержащего сырья. Увеличение весового соотношения сырья и воды, количества вносимого ферментного препарата щелочной протеазы С из Acremonium chrysogenum и повышение температуры реакционной смеси приводили к росту выхода продуктов гидролиза и их антиоксиоксидантной емкости. Молекулярные массы основных растворимых продуктов, полученных в оптимальных условиях гидролиза, составляли от 3.55 до 3.60 кДа. Продукты характеризовались высокой антиоксидантной емкостью, 100%-ной перевариваемостью и сбалансированным составом аминокислот.