ВЫДЕЛЕНИЕ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ НОВЫХ НИЗИНОБРАЗУЮЩИХ ШТАММОВ Lactococcus lactis subsp. lactis ИЗ МОЛОКА

摘要

Разработан метод выделения активных низинобразующих штаммов мезофильных лактококков. Из свежего коровьего молока молочных ферм в различных территориальных зонах России выделены 55 штаммов мезофильных молочнокислых бактерий, 36 из них обладали низинсинтезирующей активностью. Наиболее активные 3 штамма были изучены по морфологическим, культуральным, фи-зиолого-биохимическим признакам и идентифицированы как Lactococcus lactis subsp. lactis. Видовая принадлежность изучаемых штаммов была подтверждена на основании определения сходства нук-леотидных последовательностей гена 16S рРНК. Нуклеотидные последовательности генов 16S рРНК депонированы в базу данных GenBank под номерами: DQ255951-DQ255954. Установленыразличия штаммов по физиолого-биохимическим признакам и спектрам бактерицидного действия на микроорганизмы, способные развиваться в сельскохозяйственном сырье и пищевой продукции. Выделенные штаммы обладали значительно более широким спектром действия, отличным от спектра действия низинпродуцирующего штамма МГУ, а также коммерческого препарата низина (Nisaplin), используемого в качестве биологического консерванта.