ИДЕНТИФИКАЦИЯ КАТАЛИТИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ГРУПП ЛИПАЗЫ ЗАРОДЫШЕЙ СЕМЯН ПШЕНИЦЫ (Triticum aestivum L.)

摘要

С помощью методов Диксона и химической модификации исследован активный центр липазы зародышей семян пшеницы. Профиль кривой lg V = f(рН), величины рК и расчет теплоты ионизации, фотоинактивация липазы, инактивация диэтилпирокарбонатом, дициклогексилкарбодиимидом позволили предположить, что в активный центр фермента входят карбоксильная группа аспарагиновой либо глютами-новой кислоты и имидазольная группа гистидина. По всей видимости, в акте катализа активное участие принимает ОН-группа серина: за 1 ч инкубации с фенилметилсульфонилфторидом отмечено снижение активности более чем на 70%. Показано, что этилендиаминтетраацетат является неконкурентным ингибитором липазы.