養ダイの食材的すそ野を探る①「生食、加熱での肉質の検証」

摘要

ダイ。漢字で書けば「真鯛」。すなわちタイ類のW中でも本当のタイらしさを持つ真の鯛。旭日のごとき特有の赤色と堂々たる体躯を持ち、わが国創生.神代の時代から、これほど日本人の心をとらえてきた魚はあるまい。わが国の魚食文化の象徴であり、その記述はさかのぼれば古事記に至る。祝いの席には欠かせないメデタィ魚なればこそ、その魚の稚魚を育てて放流しては増やし、さらには養殖によって、この高級魚を万人が賞味できることを新たな価値の創出として目指した時代もあった。果たして今はどうか。