食品製造における乳化·分散装置

摘要

乳化·分散を目的とした撹拌技術は各業界において非常に重要な役割を果たしている。食品製造においても深く関わりを持っており，撹拌状態の良し悪しが製品の品質に大きく影響している。例えば，乳飲料は安定した状態に乳化することで，長期間放置しても上層と下層に分離することを防ぐことができ，また，乳化状態によって口に入れたときのコクを左右する。分散に関しては固形成分の沈殿防止，食感や舌触りを良好にする効果がある。ここでは食品製造における当社の乳化·分散装置を紹介する。