シミュレーションソフト技術で食品プラント設計が変わる－食品の水分輸送のマルチフィジッウス解析

摘要

食品科学では，食品内部の熱や水蒸気の分布に加えて，製造装置内部では食品の外部の熱や水蒸気の動きも併せて可視化することが重要である。このような場の詳細を解析的方法あるいは実験で検討することは困難であり，数値計算による可視化が有効な手段と考えられる。近年，COMSOL Multiphysicsによるマルチフィジックス解析が食品分野で行われてきており，コーネル大学Dattaらの米粒の膨化の計算やNestle社のチョコレートの開発製造プロセスへの適用などが注目される。本稿では汎用マルチフィジックス有限要素解析ソフトウェアCOMSOL Multiphysics（COMSOL社製，スウェーデン／ボストン）を利用した食品の水分輸送への取り組みを紹介する。