微酸性電解水の食品製造プロセスへの適用と効果

摘要

微酸性電解水の誕生には，このような食品製造における殺菌の欠点が背景にあり，以下にあげる理想の殺菌剤とは何かを追求した結果であると考える。①製品への異常風味の原因にならないこと②廃水処理へ悪影響を与えないこと③大量，かつ安価に製造できること④工場の製造設備や機器へ悪影響を与えないこと⑤作業者に安全で不快感を与えないこと⑥殺菌処理後に多量のすすぎ水が不要であること。これらの理想のもとに，微酸性電解水製造装置は食品工場の現場から誕生した装置であり，生成される水は新しい殺菌剤として，2002年6月殺菌料として厚生労働省より食品添加物に指定された。