ИЗУЧЕНИЕ УСЛОВИЙ ПРИМЕНЕНИЯ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОИЗВОДСТВЕ КРИСТАЛЛИЧЕСКОЙ ГЛЮКОЗЫ

摘要

Успешный результат существующих способов кристаллизации глюкозы в большой степени зависит от условий проведения стадии ну-клеации кристаллов. Исследования выполнены с целью совершенствования способов нуклеации при кристаллизации глюкозы. Согласно теории кристаллизации, скорость образования зародышей в высокой степени зависит от поверхностного натяжения растворов. Теоретический и практический интерес представляет и роль поверхностного натяжения в процессе кристаллизации глюкозы. В результате исследований установлено, что поверхностноенатяжение глюкозных растворов возрастает с повышением концентрации сухих веществ и понижением температуры. При испытании алифатическихспиртов в качестве поверхностно-активных веществ показано снижение поверхностного натяжения растворов в 2,5 раза. Ускоряющий эффект алифатических спиртов на нуклеацию кристаллов выразился в уменьшении индукционного периода с 210 до 120 мин соответственно в чистых растворах и в присутствии поверхностно-активных веществ. Испытания различных видов затравочных кристаллов выявили в качестве наиболее эффективных для кристаллизации ангидридной глюкозы в политермических условиях крупные (>200 мкм) и мелкие (<60 мкм) кристаллы гидратной глюкозы, смоченные спиртом. Разработан эффективный способ получения затравочных кристаллов со спиртом без слеживания их при хранении и комкования при вводев густой глюкозный сироп. Предложенный способ позволяет значительно сэкономить расход глюкозы для затравки, улучшить условия кристаллизации и повысить качество глюкозы по микробной чистоте.